“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不久就远近闻名。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶此后，肴肉便用盐腌制 。美食桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，色泽红润 ，
相传三百多年前，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色。更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，清水焖煮。香醋，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，从此 ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实，