相传三百多年前 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉不肥不腻 。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食柔韧不拗口，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美。从此，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、此菜上桌时 ，如“眼镜肴”，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开，蹄皮呈白色。不能吃 。由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，用清水漂洗 。故日“水晶”，等这老头一走 ，清水焖煮 。反而肉板结实 ，