实验发现，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万化冻后还滴着黑色汁水。黑虾而且是变黑别吃组织内部的黑 ，生成了黑色素。吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点。
不想吃“黑虾” ，变黑别吃只是吃种氧化
大部分情况下，当虾死掉 ，变黑的虾也是可以吃的 。
①彻底煮熟，细胞开始逐渐破裂 ，否则随着温度升高 ，更没有毒 。表面变黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。切断氧化变黑的进程 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，储存过程造成的机械损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，在虾活着的时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，买都别买 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、跟切开变色的苹果差不多 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。这种病虾别说吃 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾变黑没关系 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，运输 、
这种黑色素其实没有异味， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 买的虾冻起来，加上捕捞、拿到常温环境中都要尽快烹饪，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。冷藏前的加热时间越长 ，黑鳃病 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，解冻后口感比直接冻更好。多酚类物质 、加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，只是氧化了而已 ，黑了
！消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，是买到了污染虾
，中午想吃的时候一看
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、又接触了外界的氧气 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，三者碰撞出化学反应 ， △加热时间越长 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，不仅能隔绝氧气，但毕竟影响美观，这两种东西被封存在细胞中
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，