第一 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化可逆吸水阶段。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。 第三 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，
第二 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，