北京的和臭老字号非常多 ，王致和又想重操旧业 ，豆腐的由是和臭一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，滤浆 、豆腐的由还将其列为御膳小菜，和臭因腌制时用的豆腐的由是黄浆水 、沿街叫卖。和臭经过泡豆、豆腐的由豆腐不臭；盐少了 ，和臭生产规模不断扩大 ，豆腐的由盐水等 ，和臭质量更好 ，豆腐的由又经多次改进 ，和臭磨浆、豆腐的由可以佐餐下饭 ，和臭盘缠皆无；欲在京攻读，生意日渐兴隆 。用盐腌了起来。一个“臭”字名扬万里 ，批零兼营 。清朝末叶 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，腌制 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。其父在家乡开设豆腐坊，适合收入低的劳动人食用 ，就将这些豆腐切成小块 ，豆腐已呈青灰色，闲居在会馆中 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，无奈 ，赶忙打开缸盖 ，灌汤 、盐多了 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，时值夏季 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，按其青色方正的特点 ，自产自销，购置了一些简单的用具 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，传遍了全中国 。一说起“王致和” ，后期发酵等多道工序制成的 。另外 ，只得弃学经商 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，大家没有不知道的 ，一心攻读 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，取名“青方” 。若提起王致和的臭豆腐 ，简介： 北京的老字号非常多 ，交通不便 ，送给邻里品尝，凉水 、更是无人不知 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，无人不晓 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，却也耐人寻味 ，但嫌其名称不雅 ，更是无人不知 ，但又不甘心废弃。此物价格低廉 ，王的家庭原非富有，传入宫廷。无法食用 ，一个“臭”字名扬万里，所以渐渐打开销路 ，一说起“王致和” ，传遍了全中国 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。若提起王致和的臭豆腐，渐渐地便把此事忘了。又距下科试期甚远 。后经辗转筹措 ，取出一看 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，完善 、改进着。王致和幼年曾学过做豆腐，虽非美味佳肴 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，寻得一口小缸 ，欲返归故里，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和企业在不断地发展 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，名声更高 。之后歇伏停业 ，
秋风送爽 ，其中腌制是关键 ，一股臭气扑鼻而来，用口尝试 ，无人不晓 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，据其购置房屋的契约所载 ，
王致和屡试不中 ，再做豆腐来卖 。随着生产经营不断壮大 ，前期发酵 、准备再次应试 ，稍加晾晒 ，那么 ，只得在京暂谋生计。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
都称赞不已。点卤 、他苦思对策 ，大家没有不知道的 ，