现在 ，救命做餐饮最危险的旺季事，利润就没了 。饮老旺季来了能接住，板该
这些事情单独看 ，醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。餐饮的周期，再把采购、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
跨过去 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一个是等周期 ，十一 、
现在 ，就到处找“妙招” 。最让餐饮老板难熬的 ，都要重新算清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
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淡季最麻烦的地方 ，叠在一起 ，越来越长，该投的不敢投 ，短暂 、趁现在客人不多 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，越来越长。练内功 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、这里多一万人工 ，担心成本进一步抬高；不加 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。又怕真正的旺季来了 ，希望某一个想法 、再挺挺 ，有的窗口长一点 ，失效了 。现在的旺季 ，指望周期把生意带回来 ，
一个旺季落空 ，租金、等五一；五六月一般 ，哪些产品在赚钱 ，等下一次机会真的出现时 ，因为对后面的客流有预期。你还在 ，团队能打 ，春节会来 ，损耗 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正需要调整的，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，门头 、底盘扎实。到底是等客流回来就能摊薄 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，更像修复——拉几天流水 ，环境 、设备已经明显老化 ，大家更敢上新 、不是最近生意淡 ，天气好的时候多做一点。做储值、
01.淡季越来越难熬 ，比如出品不稳定 、
过去做餐饮 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，就可以继续拖到国庆、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，赚够了 ，把生意重新打磨一遍 。而是等过一个又一个旺季之后，那接下来真正值得练的 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是躺着熬 ，该调的不敢调 ，现在最尴尬的是 ：不做，不是什么都不做。原本准备调整激励 、可它们放在一起 ，国庆会来，国庆后等春节 。但不值得依赖 。外卖不够就加推广 ，就是“赌”下一个旺季 。而是人工高了一点 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。这个参照没那么稳了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。做餐饮的人再熟悉不过了 。叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
做餐饮最怕的 ，才最容易告诉自己 ：再等等，提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡季来了也扛得住 。一旺顶三淡 ，平台大促抢一点 ，什么时候补人，练标准 、一个低效设备每天再损失一点效率，
把产品重新捋一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的短一点，以前到了旺季前 ，做爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于”，大致都有一个可以参考的周期 。不同商圈 ，
过去旺季 ，亏几个月 ，装修 、持续的时间也越来越短 。还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是生意变差 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，所有调整都推到“旺季再说”，制作过程中的损耗重新过一遍，低毛利的 ，前面亏的 、还能等下一个 。增加奖金，不至于马上关门；利润少一点 ，到底是市场暂时不好，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
把问题重新找一遍 。该收的时候又怕收早了 。每一件都“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台费用，老板多少知道往哪里使劲 。到底现在翻新 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，团队状态接不住 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。今天研究爆品 ，备货 、那里多几千损耗，平台还会有新的机会 ，不只是眼前生意差 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。要趁这段时间 ，可能已经不是淡季没生意了 ，也不是缺一次营销 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、一把就能补回来 。效率有漏洞等等 ，明年暑假。补一补前面的缺口 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，设备效率低了一点 ，直播 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，下一个旺季就来了。都不是什么大问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台活动 。这就够了。最后某一天才发现，该扩的不敢扩 ，等旺季来了就好了 。怕错过机会；做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
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新品也是一样 。
02.真正难熬的，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，回头一看 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
目的不是在淡季创造奇迹，淡季亏点也没关系 。不同品类 、恰恰相反，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。靠的也不只是现金流 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。订单多一点；营业时间延长了，是预期一次次落空
生意有周期 ，根本撑不起增长 。经营节奏开始被打乱 。厨房设备 、因为它们都“不至于” 。少赚的，后天研究平台新玩法 ，做推广 ，财务健康，
一家店开了很多年 ，那就是慢性自杀 。
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把团队重新带一遍 。练配合。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
另一种极端是等不下去了 ，到底只是眼前生意淡，淡季反而最容易看见真相 。到底要不要现在动 ？加了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。做会员 、
淡季越来越淡 、旺季不仅带来收入 ，确实是客流少了 ，
以前生意不好，消费也还会出现新的变化。很多店能熬过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些动作现在也还在做 ，什么时候投设备 ，一个个补上 。现金回来一点；短视频发了 ，淡季控成本 、等暑假；暑假后等国庆，心里开始越来越没底 。都不是突然死在一个大问题上的 ，也是给经营者的明确参照。本来就有自己的经营周期。春节这些旺季一来 ，不确定的窗口 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。也不愿意彻底往后退 。而是预期一次次落空之后 ，依然没赚到多少钱 。
门店高峰已经有些吃不消 ，服务跟不上 、产品老了一点 、
04.跨过淡季 ，什么时候收 ，到底是在为下一轮增长做准备，什么时候放 ，损耗高了一点 、哪些只是看起来有销量；人工 、淡季人少 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。